食品實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)存在的問題與改進(jìn)措施

一、食品實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)中存在的問題

經(jīng)過多年發(fā)展，我國的食品檢測(cè)工作有了較大的提高，無論是從人員學(xué)歷和數(shù)量、實(shí)驗(yàn)室的規(guī)模、硬件配備、檢測(cè)手段和檢測(cè)技術(shù)方面，還是軟件開發(fā)管理方面都有了較大的提高。但從實(shí)驗(yàn)室的運(yùn)行和管理方面上來看，仍然存在一些問題和不足之處。

1、實(shí)驗(yàn)室的規(guī)劃、布局和規(guī)模不到位

據(jù)不*統(tǒng)計(jì)，目前全國從事食品相關(guān)檢驗(yàn)工作的實(shí)驗(yàn)室有7000多家，分別隸屬于衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢等部門，但有關(guān)部門分頭檢測(cè)就會(huì)導(dǎo)致資源分散、重復(fù)建設(shè)、利用率不高等問題，尤其是部分第三方食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，是從一些部門或者機(jī)構(gòu)中獨(dú)立出來，實(shí)驗(yàn)室的開發(fā)和設(shè)計(jì)者與最終的使用者分屬不同的部門或者機(jī)構(gòu)，相互之間缺乏有效溝通，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)室在后期檢驗(yàn)項(xiàng)目開發(fā)和實(shí)驗(yàn)室管理存在一些問題。

2、缺乏專業(yè)技術(shù)人員和管理人員

食品檢測(cè)行業(yè)是人力和技術(shù)密集的行業(yè)，技術(shù)人才是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心。近年來，很多食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室引進(jìn)了高學(xué)歷的碩士和博士研究生人才，但部分人員雖具備豐富的理論知識(shí)，卻匱乏實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)，或者有實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)的檢測(cè)人員對(duì)理論知識(shí)掌握甚少，即使在后期培訓(xùn)時(shí)，只關(guān)注檢驗(yàn)方法的操作步驟和流程而對(duì)原理知之甚少，一旦操作過程中發(fā)生異常便手足無措。由于食品原料來源廣泛，又經(jīng)過各種生產(chǎn)加工過程，使得食品的種類繁多、成分復(fù)雜，因此食品檢測(cè)難度不僅在儀器分析上，更在于食品樣品的取樣、制備和前處理上，不能*直接由檢測(cè)人員按照以往經(jīng)驗(yàn)或是食品檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)來操作。

二、改進(jìn)措施與建議

科學(xué)規(guī)劃，合理布局宏觀上，建立行業(yè)協(xié)會(huì)，引導(dǎo)行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。微觀上，做好實(shí)驗(yàn)室的科學(xué)規(guī)劃、合理布局。掌握科學(xué)合理、高效安全、人性智能和前瞻靈活的原則。工藝設(shè)計(jì)方面，在建設(shè)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室之初，在設(shè)計(jì)階段就按照實(shí)驗(yàn)室的要求統(tǒng)一規(guī)劃，事先做好實(shí)驗(yàn)室功能設(shè)計(jì)，明確食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的項(xiàng)目和功能，滿足當(dāng)前需要的同時(shí)還要超前設(shè)計(jì)，考慮到未來擴(kuò)展的需要，從源頭避免土建設(shè)計(jì)先于工藝設(shè)計(jì)的現(xiàn)象。設(shè)計(jì)和施工人員有必要多方面了解實(shí)驗(yàn)室裝備的組成和功能，如工作臺(tái)、通風(fēng)櫥和排氣罩等通風(fēng)設(shè)施、緊急淋浴裝置和洗眼器等人員防護(hù)安全措施；了解配電系統(tǒng)，如配電功率、照明要求和弱點(diǎn)系統(tǒng)配置；了解給排水及消防系統(tǒng)，如給排水要求、消防要求和通風(fēng)要求。對(duì)一些特殊項(xiàng)目的檢測(cè)，如對(duì)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢測(cè)、轉(zhuǎn)基因成分檢測(cè)、食品毒理分析等對(duì)于潔凈度有很高的要求的實(shí)驗(yàn)室，應(yīng)防止環(huán)境、樣品之間造成的污染，實(shí)驗(yàn)室建設(shè)應(yīng)滿足《生物安全實(shí)驗(yàn)室建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》《潔凈室建筑規(guī)范》《轉(zhuǎn)基因?qū)嶒?yàn)室建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》等要求。